BÁC SĨ NGUYỄN QUANG HIẾU

Tác giả bài viết

• Bác sĩ khoa Ngoại - Phòng khám Đa Khoa Quốc tế Yersin, TP HCM

• Kinh nghiệm làm việc:

• 2015 - 1/2016: Bác sĩ phòng khám Đa khoa Minh Quang, Biên Hòa.

• 1/2016 - 10/2018: Bác sĩ khoa Ngoại Tổng hợp - Bệnh viện Đa khoa khu vực Long Thành.

• 10/2018 - 10/2019: Lớp Sơ bộ Ngoại tổng quát - Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM.

kèo nhà cái có rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Các loài tre nứa khác nhau sẽ cho ra các loại kèo nhà cái khác nhau về kích thước và hương vị riêng biệt nhưng nhìn chung, chúng có giá trị dinh dưỡng tương tự nhau.

kèo nhà cái chứa lượng lớn chất xơ có lợi cho hệ tiêu hoá. Đồng thời lại có chất béo và protein cực thấp, lượng đường thấp, thích hợp cho việc giảm cân.

kèo nhà cái là nguồn cung giàu chất đồng có lợi cho các enzym, hocmon trong cơ thể và hệ miễn dịch, cần thiết cho làn da khoẻ mạnh. kèo nhà cái cũng đặc biệt có lợi với những người hoạt động não bộ nhiều như các sinh viên đang trong kì thi hay nhà nghiên cứu.

Không chỉ vậy, kèo nhà cái cũng là thực phẩm giàu vitamin B6 và hơn 140 chất hoạt hoá sinh học khác, giúp tăng cường sức khoẻ cơ thể. Lượng vitamin E dồi dào trong kèo nhà cái cũng hỗ chống oxy hoá, chống lão hoá và kháng viêm rất tốt.

Trước đây, khi thời chiến còn thiếu thốn, cố Giáo sư Đỗ Tất Lợi cùng đồng nghiệp đã chiết xuất được chất chlorophil trong lá tre để chống viêm và hạ sốt rất tốt.

Tại sao cần cẩn trọng khi ăn kèo nhà cái tươi?

Ngoài những lợi ích to lớn như trên, kèo nhà cái cũng chứa những enzym và chất độc gây hại cơ thể. Đặc biệt với người bị bệnh về dạ dày, đường tiêu hoá và những người lớn tuổi mắc bệnh xương khớp cần hạn chế ăn kèo nhà cái tươi. Vì trong kèo nhà cái tươi chứa một lượng nhỏ độc tố taxiphyllin cyanua. Nếu luộc không kĩ và nhiều lần, khi ăn kèo nhà cái sẽ dễ bị đau bụng.

Những người bị viêm dạ dày và viêm ruột khi ăn kèo nhà cái tươi chưa xử lý kĩ sẽ gây ra tình trạng viêm dạ dày nặng. Người bị bệnh đường ruột cũng cảm thấy khó chịu. Những người lớn tuổi sẽ đau nhức xương khớp do chất độc này.

Không chỉ vậy, những người có bệnh bướu giáp cũng cần tránh ăn kèo nhà cái tươi. Bởi trong đó có chứa goitrogen gây ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp và có nguy cơ làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.

Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng khi dùng kèo nhà cái tươi, các tế bào tuyến giáp bị ảnh hưởng sẽ làm giảm hoạt động tiết hocmon giáp. Tuy nhiên, nếu cung cấp đủ selenium và iodua thì sẽ không gây ảnh hưởng. Vì vậy để tránh ảnh hưởng xấu đến tuyến giáp, khi nấu kèo nhà cái nên dùng một lượng nhất định muối iod. Ngoài ra, khi nấu đủ lâu, sẽ làm mất goitrogen và an toàn đối sức khoẻ.

Cách sử dụng kèo nhà cái an toàn

Trong kèo nhà cái tươi chứa một lượng nhỏ độc tố taxiphyllin cyanua. May mắn chất độc này dễ dàng bị phân huỷ bằng phương pháp luộc, phơi khô hoặc ngâm chua kèo nhà cái.

Khi luộc kèo nhà cái cần luộc tới khi nước sôi, sau đó vớt ra và thay nước nhiều lần đến khi nước kèo nhà cái không còn bọt và trong hơn. Làm vậy sẽ thải bớt độc tố trong kèo nhà cái. Sau khi luộc, có thể phơi khô kèo nhà cái để dự trữ. Khi phơi cần nắng to. Nếu không nắng nên sấy bằng lò, tránh kèo nhà cái bị thiu hay lên men nấm mốc. Độc tố Aplatoxin do nấm Aspergillus tạo nên là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm và ung thư gan. Ngoài ra trong quá trình bảo quản, nếu không đủ khô ráo, cũng sinh ra loại độc tố này.

Vì vậy kèo nhà cái cần được làm khô, hút chân không bảo quản hoặc để nơi khô ráo. Nhiều người khi phơi kèo nhà cái do không có máy sấy, sợ bị mốc nên đã dùng các loại thuốc chống mốc thường chứa lưu huỳnh. Dù chất này giúp kèo nhà cái có màu vàng đẹp mắt nhưng lượng lưu huỳnh tồn đọng sẽ gây độc cho cơ thể.