Rộn ràng Tết về làng kèo nhà cái trực tiếp euro truyền thống Tranh Khúc
(Tổ Quốc) - Làng nghề truyền thống Tranh Khúc thuộc xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì (Hà Nội) nổi tiếng với nghề gói bánh chưng lớn nhất Hà Nội.
Ghé thăm làng Tranh Khúc những ngày này dễ dàng bắt gặp hình ảnh nhiều gia đình tất bật gói kèo nhà cái trực tiếp euro với không khí sôi nổi, khẩn trương để kịp giao kèo nhà cái trực tiếp euro cho khách hàng.
Do ảnh hưởng của dịch COVID-19, tình hình sản xuất của Làng Tranh Khúc (xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì, Hà Nội) tuy vẫn được duy trì nhưng không thể bằng những năm trước đây.
Chị Nguyễn Thị Thu gắn bó với nghề làm kèo nhà cái trực tiếp euro đã hơn 20 năm nay. Chị Thu cho biết, ở thời điểm chưa có dịch COVID-19, ngày thường chị chỉ gói từ 200 – 300 cái nhưng bắt đầu từ tháng Chạp lượng bánh gia đình chị gói nhiều hơn gấp 2 – 3 lần. Những ngày sát Tết, chị phải gói từ 2.000 – 3.000 cái mới đủ bánh giao cho khách.
kèo nhà cái trực tiếp euro Tranh Khúc ngon trước hết là nhờ nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng và tỉ mỉ. Loại nếp dùng để gói bánh là nếp cái hoa vàng để vỏ bánh được dẻo và mềm. Anh Đặng Văn Đoàn, chủ một xưởng sản xuất kèo nhà cái trực tiếp euro cho hay: "Gạo gói bánh là gạo nếp cái hoa vàng mang độ dẻo và hương thơm cho kèo nhà cái trực tiếp euro. Gạo sẽ được vo sẵn và rắc muối đầy đủ trước khi gói bánh".
Đỗ xanh phải là loại hạt nhỏ, ruột vàng được đồ chín và giã nhuyễn. Thịt lợn nạc vai và ba chỉ được các gia đình lựa chọn làm nhân vì thế kèo nhà cái trực tiếp euro có vị béo ngậy.
“Bí quyết” để làm nên chiếc kèo nhà cái trực tiếp euro Tranh Khúc mềm và thơm ngậy, đó là khi bọc đậu vào thịt, không bọc kín mà phải hở, để khi nấu kèo nhà cái trực tiếp euro, mỡ từ thịt chảy ra, thấm vào lớp gạo nếp.
Bên cạnh đó, lá dong gói kèo nhà cái trực tiếp euro cũng được lựa chọn cẩn thận. Lá dong phải là lá dong nếp, mua từ các tỉnh vùng cao xuống, gói kèo nhà cái trực tiếp euro không dùng lá dong tẻ vì dễ bị nát, không đảm bảo được độ xanh của kèo nhà cái trực tiếp euro.
Dưới bàn tay lành nghề của người thợ, mỗi chiếc kèo nhà cái trực tiếp euro chỉ mất tối đa 30 giây để gói và một tiếng có thể gói được 210 cái bánh.
Lớp gạo, lớp nhân xếp chồng lên nhau, vỏ kèo nhà cái trực tiếp euro được làm từ khoảng 300 gram gạo, nhân kèo nhà cái trực tiếp euro gồm đậu, thịt, hạt tiêu,…
Để có kèo nhà cái trực tiếp euro được ráo nước, mềm dẻo, khi luộc người thợ phải để ý thường xuyên, không được để nồi bánh cạn nước.
"Nếu để cạn nước kèo nhà cái trực tiếp euro sẽ bị cháy. Nước phải ngập kèo nhà cái trực tiếp euro để kèo nhà cái trực tiếp euro không bị sống. kèo nhà cái trực tiếp euro chín thì vớt ra, rửa sạch rồi xếp ép chặt để kèo nhà cái trực tiếp euro ráo, không bị nhão" - anh Đặng Văn Đoàn chia sẻ thêm.
Bên cạnh việc gói kèo nhà cái trực tiếp euro thủ công, người dân làng Tranh Khúc cũng đã sử dụng một số loại máy móc cho những công đoạn đơn giản nhưng phần lớn quy trình vẫn ở đôi bàn tay người thợ. Mỗi cái kèo nhà cái trực tiếp euro phổ biến có giá khoảng 50.000 đồng, khách đặt làm kèo nhà cái trực tiếp euro có kích thước to hơn giá sẽ cao hơn.
