Mục sở thị quy trình sản xuất soi kèo nhà cái 88 thu ở thủ phủ sản xuất bánh kẹo lâu đời tại Hà Nội
(Tổ Quốc) - Làng nghề Xuân Đỉnh (Bắc Từ Liêm) được nhiều khách hàng biết đến vì nơi đây sản xuất ra nhiều loại bánh chất lượng cao, mang đậm hương vị truyền thống. Đằng sau mỗi chiếc bánh là cả một quy trình sản xuất tỉ mỉ, công phu.
Cơ sở sản xuất bánh Sinh Hùng ở làng nghề Xuân Đỉnh (Bắc Từ Liêm, Hà Nội) là gia đình có truyền thống hơn 60 năm làm soi kèo nhà cái 88 thu. Cứ mỗi dịp gần Rằm tháng 8, nơi đây lại tất bật cho ra những mẻ soi kèo nhà cái 88 thu mang đậm hương vị truyền thống nhằm phục vụ nhu cầu khách hàng.
Tại đây, các công đoạn làm soi kèo nhà cái 88 thu vẫn được giữ nguyên. Tuy nhiên trong thời gian gần đây chủ cơ sở sản xuất đã thêm một số máy móc để giảm bớt nhân công. Công đoạn đầu tiên là nhào bột rồi chia đều bột để cán thành bánh.
Những hạt đậu xanh sau khi được công nhân chà xát vỏ, sẽ được cho vào máy để xay nhuyễn. "Để làm ra nhân đậu xanh cho soi kèo nhà cái 88 thu ngon nhất thì bắt buộc chúng tôi phải lấy đậu được trồng trên đất làng Tứ Liên (Tây Hồ, Hà Nội), ông Phạm Dũng, chủ cơ sở soi kèo nhà cái 88 thu cho biết.
Ông Dũng nói thêm, nguyên liệu làm nhân soi kèo nhà cái 88 thập cẩm truyền thống có mỡ lợn, lạp xưởng, quất, lá chanh, hạt sen, dăm bông... được trộn đều lại với nhau. Rượu mai quế lộ là thứ nguyên liệu bí quyết sau cùng cho vào nhân để chiếc soi kèo nhà cái 88 thơm nồng.
Mỗi chiếc soi kèo nhà cái 88 lớn nhỏ sẽ có lượng nhân quy định. Công nhân phải cân từng viên nhân thập cẩm để đảm bảo chính xác khối lượng.
Mỗi chiếc soi kèo nhà cái 88 dẻo nặng khoảng gần 300 gram, có thể ăn được ngay sau khi lên khuôn
Sau khi cho nhân vào vỏ soi kèo nhà cái 88, người thợ tiếp tục ép soi kèo nhà cái 88 vào khuôn để thành hình. Để đảm bào vệ sinh, thay vì dùng khuôn gỗ như trước đây, gia đình ông bây giờ chuyển sang khuôn nhựa cho hợp vệ sinh hơn.
Để tạo độ thơm và màu soi kèo nhà cái 88 đẹp tự nhiên, soi kèo nhà cái 88 trước khi đưa vào lò sẽ được phun một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt.
Công đoạn nướng được chia làm hai lần. Lần thứ nhất, soi kèo nhà cái 88 được cho vào lò nướng 10 phút.
Sau đó soi kèo nhà cái 88 được phun trứng lần nữa rồi cho vào nướng tiếp 20 phút tới khi chín vàng.
Các loại soi kèo nhà cái 88 truyền thống như soi kèo nhà cái 88 dẻo, soi kèo nhà cái 88 nướng nhân đậu xanh, nhân thập cẩm có giá 25.000-60.000 đồng/chiếc tùy loại.
Những chiếc soi kèo nhà cái 88 sau khi nước sẽ được đóng gói cẩn thận. Theo chủ cơ sở, số lượng soi kèo nhà cái 88 sản xuất ra hàng ngày có số lượng hạn chế và chỉ bán tại cơ sở, không sản xuất ồ ạt tránh giảm chất lượng.
"Tôi chỉ mong sau này có thể truyền lại nghề cho con cháu mình, hoặc ai có tâm huyết với việc làm soi kèo nhà cái 88 thu", ông Dũng tâm sự.
